Pad thaï

Il nous faut pour environ 8 assiettes : 500g de nouilles pad thaï, 300g d'escalope de poulet, 200g de toffu (de préférence extra ferme), 4 gousses d'ail hachées, 120ml de sauce poisson Nuoc Nam (si vous utilisez la marque suzi wan, mettre juste 80ml car elle est trop salée ), 120ml de mélange d'eau + pâte de tamarin (120ml d'eau + 20g de pâte de tamarin), 2 càs de sucre, 6 càs de tomate concentrée (on peut faire sans mais les 2 existent), 4 œufs, 4 échalotes, 8 branches de cébette (ciboulette thaï), Cacahuètes non salées, torréfiées. (1 poignée ), une poignée de Pousses de soja, Huile d'arachide, 1 Citron vert, 4 càs de coriandre fraîche finement hachée, Flocons de piment (j'en ai pas mis car j'ai pas trouvé ).

1. On met la pâte de tamarin dans l'eau selon les dosages indiqués au préalable, et on le dilue un maximum puis on filtre pour enlever les morceaux qui ne se diluent pas. On met de côté le jus obtenu.
   
   
2. Dans ce jus de tamarin on met le sucre en poudre , on mélange .
   
   
3. On ajoute la sauce nuoc nam .
   
   
4. On rajoute alors le concentré de tomates. On mélange bien et on réserve.
   
   
5. On met les nouilles à pad thaï dans de l'eau chaude de préférence pendant 20 minutes pour qu'elles se ramollissent (j'ai fais l'erreur de les mettre juste dans de l'eau froide donc elles n'étaient pas assez molles du coup ça a mis plus de temps en cuisson).
   
   
6. On prépare tous nos ingrédients , càd qu'on hache les cacahuètes, on cisèle en petits tronçons les cébettes, on coupe en lamelles très fines les échalotes, on coupe le tofu en tous petits carrés, on bats les oeufs en omelette , on épluche et écrase les gousses d'ail , on hache finement la coriandre fraîche , et on coupe en fines lamelles les escalopes de poulet (en enlevant si besoin les nervures).
   
   
7. Dans le wok on fait chauffer un peu d'huile d'arachide .
   
   
8. On y fait revenir les lamelles de poulet. Quand elles sont cuites on les retire du wok, on les met de côté.
   
   
9. Dans le même wok (sans le nettoyer) on met l'ail haché.
   
   
10. Ainsi que les lamelles d'échalotes et le tofu, on fait sauter 1 minute (il faut que les lamelles d'échalotes aient pris un peu cuisson).
    
    
11. Voilà, là c'est pas mal.
    
    
12. On ajoute nos nouilles ramollies ( si elles ne sont pas assez ramollies ça prendra un peu plus de temps en cuisson et il faudra ajouter un peu d'eau pour les aider à cuire ).
    
    
13. On ajoute notre sauce que nous avons préparé au tout début.
    
    
14. Ainsi que les pousses de soja. Et on laisse cuire tout en mélangeant à chaque fois pour que la cuisson soit uniforme . (C'est la cuisson des nouilles qui vous indique que c'est prêt donc goûtez, si elles manquent de cuisson ajouter un peu d'eau jusqu'à obtenir des nouilles cuites à votre convenance ).
    
    
15. On ajoute les cébettes.
    
    
16. .Et, quand les nouilles sont cuites, on incorpore le poulet déjà cuit . On mélange sur le feu pendant 1 minute et c'est prêt.
    
    
17. On cuit nos oeufs dans une poêle avec un peu d'huile d'arachide, en oeufs brouillés.
    
    
18. On sert notre pad thaï recouvert d'un peu d’œufs brouillés et de coriandre finement hachée parsemée de cacahuètes hachées. C'est prêt !