Tartelettes au citron meringuée
Ingredients
- Pâte sucrée:
- Beurre pommade - 100g
- Sucre glace - 80g
- Oeuf entier - 50g
- Farine T55 - 200g
- Sel - 1 pincée
- Appareil au citron:
- Zeste et Jus - 2 citrons
- Sucre glace - 200g
- Beurre - 140g
- Oeufs - 4
- Poudre à crème - 10g
- Meringue:
- Eau - 70g
- Sucre en poudre - 200g
- Blancs d'oeufs - 100g
Instructions
- Pour la pâte sucrée, je vous laisse retrouver la recette,
- Pendant la cuisson des fonds de tartelettes on prépare l'appareil au citron, pour cela on a besoin de: 2 citrons dont on récupère le zeste (attention à ne pas embarquer la partie blanche qui crée beaucoup d'amertume en goût ) et le jus; 200g de sucre en poudre ou glace, 140g de beurre et 4 œufs, 10g de poudre à crème.
- Dans une casserole on met le jus de citron.
- Les zestes et la moitié du sucre.
- On met sur le feu.
- On bat œuf et reste du sucre.
- On ajoute la poudre à crème.
- Puis le mélange chaud.
- On remet sur le feu jusqu'à épaississement.
- Puis on ajoute le beurre hors du feu.
- Et on remplit immédiatement nos fonds de tartelettes.
- Pour la meringue on fait chauffer 70g d'eau avec 200g de sucre jusque 120°C.
- On commence à monter 100g de blanc d’œufs quand le sirop est à 114°C.
- On ajoute le sirop qui est à 120°C le long de la paroi de la cuve du robot. Pendant que ça fouette.
- Elle est prête notre meringue, allez hop en poche à douille cannelée 7.
- Et on poche sur les tartelettes à la crème de citron.
- Un petit coup de chalumeau ...
Qui en veut une?!
C’est un de mes desserts préférés, alors quand tout est fait maison, je me régale !
C’est un des desserts préférés de mon mari, et en version individuelle j’adore
Bisous et belle soirée
Ca c’est mon dessert préféré et telle mère telle fille, ma fille adore aussi alors j’en fais assez souvent et je me rends compte je n’ai jamais mis cette recette sur mon blog…
on adore la tarte au citron a la maison tes tartelettes sont tres gourmandes
bisous
Un de mes desserts préférés ; tes tartelettes sont superbes ! Bonne journée
Miam miam de très belle tartelettes
Bonne journée
bises
Et bien vous allez sûrement sourire mais moi j’aime pas du tout la tarte citron meringuée mais apparement je suis douée pour la faire mdr , allez y comprendre quelquechose .