Tarte au chocolat (recette traditionnelle)
Print

Tarte au chocolat (recette traditionnelle)

By 15/06/2017

Ingredients

Instructions

Pour la pâte sucrée : 100g de beurre pommade, 80g de sucre glace, 50g d'oeuf, 200g de farine T55, 1 pincée de sel. (J'ai doublé les quantités suivantes pour en faire 2 voir 3 de tartes).

image-7055

  1. On commence par crémer le beurre pommade avec le sucre glace.
    image-7056
  2. On ajoute les 50g d'oeuf entier. On mélange.
    image-7057
  3. On met la farine sur notre plan de travail en fontaine et au centre le mélange œuf-sucre-beurre.
    image-7058
  4. On fraise le tout mais pas trop juste 3 ou 4 fois afin que la pâte ne se rétracte pas.
    image-7059
  5. On sépare la pâte obtenue en 2 boules de même poids pour faire 2 tartes par la suite. Voir 3 avec les chutes .
    On les filme.
    Puis on place au réfrigérateur 30 minutes au moins.
    Vous pouvez aussi les aplatir entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au frais comme ça.
    image-7060
  6. Une fois abaissées on pique toute la surface de la pâte. Et on fonce dans un cercle à tarte.
    image-7061
  7. On roule le rouleau de pâtisserie sur le contour du cercle afin de retirer l'excédent de pâte.
    image-7062
  8. Et on remonte les bords en pinçant entre le pouce et l'index. Ces bords remontés on les coupe net au couteau lisse puis on lisse avec le pouce sur tout le contour ou on les pince avec une pince.
    image-7063
  9. On les place au frais pour 30 minutes.
  10. On place du papier sulfurisé sur chaque tarte , et on met soit des noyaux de cuisson ou une chaîne au dessus.
    On enfourne 10 minutes à 180°C; avant de la sortir du four , retirez délicatement le cercle et vérifier que les bords sont cuits (ils ne doivent pas être tout blanc).
    image-7064
  11. Une fois, nos fonds de tarte cuits, on s'assure qu'ils sont bien cuits en dessous des cercles, si besoin d'un peu de coloration, on remet un peu au four. Puis on les laisse refroidir à température ambiante, pendant ce temps-là on passe à la réalisation de l"appareil au chocolat.
    image-7065
  12. Pour l'appareil au chocolat : 200g de crème liquide entière , 200g de chocolat 64%, 25g de trimoline ou miel, 75g de beurre.
    image-7066
  13. On récupère notre fond de tarte dont on peut à l'aide d'un économe ou d'une râpe, ébarber les bords pour qu'ils soient bien réguliers .
    image-7065
  14. On coule la ganache dedans lorsqu'elle est à 40°C, au centre pour qu'elle se dispatche bien.
    image-7068
  15. Puis on place au frais.

On fait une déco selon nos envies, on remet un peu au frais et on sert....

image-7069

Une petite part?!...

image-7070

GâteauAvec 11 commentaires