Marqa de boulettes aux légumes à la tunisienne

Pour les boulettes de viande, environ 54 (vous pouvez diviser les quantités par 3 pour faire ce plat): 350g de Viande hachée nature,1 beau bouquet de Persil frais, 2 ou 3 Oignons, 5 gousses d’Ail, 6 Feuilles de Menthe fraîche, Chapelure (moitié d’une boite),4 càs de Paprika doux, Sel/Poivre, 2+2 gros Oeufs, 1càs de Carvi, 1càs de Coriandre moulue. Pour la marqa (=ragoût) : 1 oignon, un fil d'huile d'olive, 1  gousse d'ail, 440g de concentré de tomates + eau (équivalent de 2 fois la boite de concentré de tomates), 1 carré de sucre, 2 càs de paprika doux (ou fort), 2 ou 3 gousses d'ail, 1/2 càc de coriandre moulue, 3 feuilles de laurier, 400ml d'eau, 1 bol de petits pois, 10 moyennes pommes de terre, 15 boulettes.

1. On commence par éplucher oignons et ail , on coupe en morceaux et on met le tout dans un blender.
   
   
2. On mixe bien.
   
   
3. On ajoute le persil (en retirant les tiges)et feuilles de menthe .
   
   
4. On mixe bien à nouveau.
   
   
5. On ajoute cette mixture à la viande hachée nature. On malaxe.
   
   
6. Puis on ajoute les épices, sel et poivre .
   
   
   
   On malaxe.
7. On ajoute la chapelure et on malaxe .
   
   
8. Puis on ajoute les oeufs. On malaxe une dernière fois.
   
   
9. On forme des boulettes de la taille d'une noix légèrement aplatie (pas trop).
   
   
10. On les roule dans les oeufs battus.
    
    
11. Puis on les frit dans une huile bien chaude sur feu moyen jusqu'à cuisson intérieure comme extérieure. (N'hésitez pas à goûter la première boulette pour vérifier la cuisson avant de sortir les autres . )
    
    
12. Les cuire sur chaque face. (J'ai préparé les boulettes la veille vu que ça prend du temps).
    
    
13. Je fais revenir avec un fil d'huile d'olive , 1 oignon finement haché au couteau avec une gousse d'ail hachée.
    
    
14. On ajoute 440g de concentré tomates dilué avec 2 fois l'équivalent de la boîte de concentré de tomates en eau.
    
    
15. On met 1 carré de sucre.
    
    
16. On rajoute 2 càs de paprika doux. (On peut ajouter 1 càs de paprika fort si on aime le piquant à la place du doux)
    
    
17. On ajoute 2 à 3 gousses d'ail coupées en fines lamelles.
    
    
18.  On ajoute 1/2 càc de coriandre moulue.
    
    
19. On ajoute 3 feuilles de laurier et  400ml d'eau.
    
    
20. On incorpore une quinzaine de boulettes.
    
    
21. Puis 1 bol de petits pois frais ou congelés. On laisse mijoter 20 minutes.
    
    
22. Quand les petits pois sont cuits, on incorpore une dizaine de petites/moyennes pommes de terre coupées en 2.
    
    

Quand les pommes de terre sont cuites on sort du feu, c'est prêt.
On sert avec du bon pain.