Entremet Choco-Framboise de Christophe Felder
Print

Entremet Choco-Framboise de Christophe Felder

By 07/05/2017

Ingredients

Instructions

  1. Pour le biscuit au chocolat, il nous faut: 120g de jaunes d’œufs, 150g de farine, 20g de cacao en poudre, 240g de blancs d’œufs, 180g de sucre semoule.  
    image-6841
                                                                                                                                                                                                        On fouette les blancs en neige.
    Lorsqu'ils sont assez montés on ajoute le sucre petit à petit tout en continuant à fouetter, pour obtenir une neige ferme.
    image-6842
  2. On ajoute les jaunes d’œufs que l'on a légèrement travailler avec une fourchette au préalable.
    image-6843
  3. On incorpore la farine et le cacao que l'on a préalablement tamisé, délicatement à la spatule.
    image-6844
  4. Ensuite on verse la pâte sur 2 plaques de cuisson de 40×30 cm couvertes de papier cuisson. Pour que se soit plus homogène je vous conseille de le faire à la douille.
    image-6845

    On enfourne à 180°C pendant 12 à 15 minutes.
  5. Pendant ce temps là; on prépare le sirop de framboises, il nous faut donc: 100g de framboises fraîches, 50ml d'eau, 25ml de jus de citron, 50g de sucre semoule.
    image-6846
  6. On lance la préparation de la mousse au chocolat, on a besoin de 500g de crème liquide épaisse bien froide, 90g de sucre semoule, 50ml d'eau, 4 jaunes d’œufs, 1 œuf et 220g de chocolat noir à 70%.
    image-6847
  7. A présent on prépare la compote de framboises pépins en mettant 1 pot de confiture de 370g de framboises avec grains et 250g de framboises fraîches ou surgelées.
    image-6848
  8. On coupe le biscuit en fonction de notre cadre pâtissier  en 2 biscuits de taille égale ( au début j'étais partie pour le faire rectangle mais j'ai oublié que mon cadre était déjà occupé pour un autre dessert donc finalement je l'ai fais rond ).
    image-6849
  9. On recouvre le 1er biscuit de chocolat fondu.
    image-6850
  10. (C'est à ce moment que j'ai changé de cerclage pour monter mon entremet.)                                                  Puis on recouvre de la moitié de la mousse au chocolat.
    image-6851
    On recouvre du reste de mousse au chocolat.
    Puis on met au frais ( au congélateur de préférence ) pour 2 heures.
    image-6852
  11. Je l'ai laissé au frais pendant toute une nuit, ensuite j'ai retiré le cadre.
    image-6853
  12. Puis j'ai recouverts les bords du gâteau de copeaux de chocolat . Et j'ai placé quelques framboises fraîches que j'ai fourré d'un peu de ma compote de confiture de framboises pépins puis j'ai mis un peu de brillant alimentaire doré sur les framboises.
    image-6854
    Un vrai délice! !!!!!!

Une petite part?! ...

image-6855

Desserts, GâteauAvec 22 commentaires