Tarte Tropézienne

Ingrédients:
Ingrédients pour la brioche:
15 g de levure de boulanger
10 cl de lait
300 g de farine
30 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
3 gros oeufs et 1 jaune d’oeuf
125 g de beurre ramolli
50 g de sucre cristallisé en gros grains
Sucre glace pour l’en saupoudrer

Pour la crème pâtissière :
1 l de lait entier
2 gousses de vanille
8 jaunes d’oeufs
150 g de sucre en poudre
140 g de farine

Pour la crème au beurre :
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d’eau
2 jaunes d’oeufs
250 g de beurre ramolli

1/Émiettez la levure dans le lait tiède et faites-la fondre.

2/Mélangez à 100 g de farine et laissez reposer 1 heure dans une pièce tiède. (Je l’ai recouverte d’une serviette car ma cuisine était trop froide).

3/Dans un récipient, versez le reste de la farine, 1 cuillère à café de sel, le sucre et les œufs battus en omelette. Mélangez.

4/Incorporez la farine à la levure puis le beurre mou.

Travaillez cette pâte environ 10 minutes au robot.

5/Couvrez-la d’un linge et laissez-la reposer 2 heures à température ambiante.

Pétrissez à nouveau et disposez-la dans un grand moule à tarte beurré et fariné.

Couvrez-la d’un linge et laissez la regonfler 1 heure.

6/Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

7/Badigeonnez la brioche avec le jaune d’oeuf délayé dans quelques gouttes d’eau froide.

8/Saupoudrez-la de sucre gros grains puis faites cuire 30 à 35 minutes. (surveillez la cuisson, moi je regrette de ne pas l’avoir sortie plus tôt ai niveau de sa couleur extérieur ou de ne pas l’avoir recouverte de papier aluminium)

9/Préparation de la crème pâtissière:

• Portez le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues en deux dans la longueur ( j’ai utilisé de la poudre de vanille, j’en ai mis 2 càc). Retirez du feu et laissez infuser 30 minutes.
• Pendant ce temps-là, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporez la farine tamisée sans cesser de remuer.
• (Retirez la vanille du lait si vous avez utilisé des gousses), portez-le lait à nouveau à ébullition puis versez-le sur le mélange à base d’oeufs, tout en fouettant.
• Placez cette crème sur feu soutenu et faites-la épaissir sans arrêter de tourner avec le fouet pendant 2 à 3 minutes.

10/Préparation de la crème au beurre:

Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition.

Versez ce sirop sur les jaunes d’oeufs en fouettant jusqu’à complet refroidissement.

Incorporez le beurre, toujours en fouettant énergiquement.

11/Mélangez la crème pâtissière et la crème au beurre et garder au frais sous un film alimentaire.

12/Montage:

Lorsque cette crème a une consistance ferme, on coupe la brioche en deux dans l’épaisseur.

On étale la crème sur le fond à l’aide d’une poche à douille, on recouvre avec la partie supérieure de la brioche et on place au frais.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir…

Bonne dégustation les gourmands!!!