Enchiladas au boeuf et pepperoni

Ingrédients:
7 Crêpe à Tortilla
1 Oignon
1 Poivron Vert
1 fil d’Huile d’Olive
1 Aubergine
1 Tomate
1 càc bombée de Ras El Hanout
1 gousse d’Ail
1/2 moyenne boite de Tomate Concentrée
150ml d’Eau + 50ml d’Eau
Sel
7 rondelles de Pepperonis
Pour la béchamel aux herbes:
1 carré de Beurre
1 càc d’Herbes de Provence
2 càs de Farine
Lait (pour la quantité on ajoute tout en mélangeant jusqu’à obtention d’une texture agréable)
Sel
Garniture:
200g de Viande Hachée
1 bol de Fromage râpé
+200ml de lait pour ajouter dans le reste de sauce béchamel pour recouvrir les enchiladas.

1/On fait revenir un oignon finement haché au couteau avec un fil d’huile d’olive.

2/On ajoute 1 poivron vert doux épépiné coupé en petits morceaux.

3/Puis une aubergine coupée en petits morceaux.

4/Puis une tomate coupée en petits morceaux. (Sans l’épépiner)

5/On ajoute une cuillère à café de ras el hanout ( j’utilise celles de Choumicha composées de curcuma, cannelle, gingembre, poivre noir, poivre blanc, cardamome, noix de muscade, clous de girofle, anis, carvi, safran.) On mélange bien.
+ 1 gousse d’ail hachée finement.

6/Puis on rajoute 1/2 petite boîte de tomate concentrée ( pas la toute petite celle juste après en calibre) diluée avec 1 verre d’eau de 150ml. On mélange.

7/On assaisonne de sel.

8/On rajoute un tout petit peu d’eau (50ml).

9/On coupe en fines lamelles 7 rondelles de pepperonis et on les ajoute au reste ( j’ai utilisé le pepperoni de mon partenaire Délice Ikbal). On laisse mijoter 10 minutes.

10/Dans une casserole, on fait fondre à feu moyen, un carré de beurre.

On ajoute 1 càc d’herbes de Provence.

Et tout de suite on ajoute 2 càs de farine.

On mélange bien au fouet et on ne laisse pas coller, pendant 10 secondes environ.

Puis on rajoute du lait au fur et à mesure jusqu’à obtenir une béchamel.

On assaisonne d’un peu de sel. Et c’est prêt !

11/Dans une poêle on cuit la viande hachée de bœuf sans matière grasse et sans assaisonnement.

12/On dispose tout sur la table:

Donc la béchamel, la préparation de légumes et pepperonis, la viande hachée et le fromage râpé et les tortillas.

13/On dispose 1 cas et demie de préparation aux légumes/pepperonis; on parsème de viande hachée.

14/Puis on parsème de fromage râpé.

15/Et d’une cas de béchamel aux herbes de Provence. (réservez un peu de la sauce béchamel pour la fin)

16/Puis on rabat les côtés vers l’intérieur et on enroule la tortilla.

17/Puis on dispose dans un plat à lasagnes légèrement huilé.

Les unes à côté des autres jusqu’à remplir le plat.

18/Dans la sauce béchamel qui reste j’ai rajouté 200ml de lait .

Et une poignée de fromage râpé.

On arrose toutes nos enchiladas. Et on enfourne à 200 degrés 15 à 20 minutes en fonction de votre four.

C’est prêt ! À table!